カサゴの刺身を作ってみよう！ Sashimi of rockfish.

大漁！カサゴとメバル

　義兄が釣りを始めたそうです。
　正月早々、海釣りに出かけた義兄、幸先良く大きな釣果を挙げたそうです。
　で、これまた幸先良く、そのお裾分けを頂きました。

　頂いたのはカサゴとメバル。
　えっ、これって高級魚じゃないの？

カサゴ-側面

　さてさて、サンマの刺身を作ってみようでもお世話になった例の本で調べてみると…、

「カサゴもメバルも煮付けが美味しい」とあります。
　しかし、新鮮なカサゴは刺身も絶品だそうです。
「ふーむ」

カサゴの口は大きい！

「こんなトゲトゲの魚をさばけるのか？」
　自問自答する私。
　しかし、底の知れない食欲と、持ち前の「取り敢えずやってまえ」精神が、カサゴの容姿から思い浮かべる困難を圧倒し、覆してしまいました。

三枚に下ろしました

　外見から想像したとおり、頭を落とすのはちょっと骨が折れました。
　包丁を入れた際、胸鰭は避けたのですが、腹鰭に包丁が当たってしまい、随分苦労しました。
　包丁を入れる際には、鰭は避けたほうが良いみたいです。

　カサゴって頭が大きいんですね。
　刺身にできない頭部と背骨は、もちろん捨てません。
　ダシを取るために、鍋に放り込みました（笑）。

皮を剥ぐのが大変

　三枚に下ろした後は、皮を剥ぐ作業に移ります。
　しかし、これが大変でした。
　固いのなんのって。
「身を崩して食感を損なってはならない」と思うと、身を強く握る事はできません。
　しかし皮はなかなか剥けません。
　食欲と焦りが葛藤を演じた一瞬でした（笑)。

出来上がり！

　漸く完成です。
　しかし、苦労した甲斐がありました。
　カサゴの刺身、絶品です。
　苦労して捌くだけの価値があります。

　さてさて、今回学んだ事をまとめておきましょう。

1. 大きめのカサゴを選ぶ（刺身の量を左右する & 捌く際の気持ちの余裕が生まれる）。
2. 頭を落とす時は鰭を避けるように。
3. 残りの頭や骨はダシ取り用に回す。澄まし汁を作ると旨いらしい（後知恵)。
4. 皮を剥ぐ際はケチケチしない。
5. やはり、中骨掃除用の毛抜きが必要

　見た目で判断すると、素人が捌けるとはとても思えないカサゴですが、皮むき以外は思ったよりも簡単でした。
　新鮮なカサゴを手に入れられたら、挑戦してみては如何でしょう。
　それだけの価値があると思いますよ。　=)

追記：
　スライドショーを作ってみました。
　ちょっと悪趣味かな？

　ではでは、今回はこの辺で。

サンマの刺身を作ってみよう

　新物の刺身用サンマを手に入れました。

サンマさん、お久しぶり

　焼いて食べてもいいのですが、サンマの塩焼きは大根が美味しくなるまで待っても遅くないですね。
　それに、せっかくの刺身用です。
　刺身に挑戦してみましょう。
　サンマの刺身って、結構美味しいんですよね。

　さてさて、魚を調理したり、捌いたりする時に、私が参考にする本がこれ。

こんな本を持っているからといって、決して私が食通な訳ではありません。
　魚の図鑑のつもりで購入した次第。
　でも、実用面でもなかなか役に立ってます。
　極簡単にですが、魚の捌き方も載っています。

フムフム

この本、『魚の目利き食通事典』によると、新鮮なサンマはつやと輝きがあって、口先のオレンジ色がはっきりしているそうです。

目もそこそこ綺麗かな

そして、脂の乗ったサンマは口先がオレンジ色で、尾の付根が黄色いそうです。

尻尾の付根、ちょっと黄色みがかってるかな？

このサンマ、脂の乗りはもう一歩、というところですが、頑張って捌いてみましょう。
　実は私、これまでにも何度かサンマを捌いた事があります。
　経験から体得した神村流、サンマを捌く時の注意事項はこんな感じ。

1. 水洗いは極力避ける
2. なるだけ素手で触らない
3. 強く握ったりしちゃ駄目。女性をリードする時のように優しく扱うように。

えっ、当たり前ですか？
　そうでしょうねぇ。
　水洗いは、捌く前にざっとして、内蔵を取り除いた際にちょろっとしただけです。
　残った血のりはペーパータオルでふき取りました。

とりあえずは片面完了

片面だけ骨から削ぎ落とし、皮を剥きました。
　皮を剥く時の注意事項はこんな感じ。

1. けちけちしない。皮と一緒に身が多少剥がれても、気にしない。
2. 身はペーパータオルで押さえて、なるだけ素手で触らない。
3. 手早くやること。

　皮と一緒に身が剥がれてくるのに対処しようとすると、他の身までぐちゃぐちゃにしてしまいますよ。
　今回失敗した点は、頭を落とす際に胸鰭も一緒に落とさなかった事です。
　皮を剥ぐ際に、かなり邪魔でした。

捌いて皮を剥いたら、後は切るだけ

両面とも、皮を剥きました。
　本当はここで、毛抜きなどを使って残った骨を取り除くべきなのですが、これ以上手で触れると、弾力性のある食感を損ないそうなので、止めときました。
「オヤジの料理は細かい事を気にしない」、なーんちゃって。

お酒が欲しいところですねぇ

　完成です。
　なるだけ大きく切りました。
　これも食感優先の対策ですね(笑)。

　食べてみたところ、しっかりした歯ごたえは楽しめたのですが、やっぱり骨が邪魔でした。
　次は骨をちゃんと取り除いてみよっと。

写真でも…(Maldives編の10)HakuraaClubSunset編2

隣の島影に沈む夕焼け

「写真でも…、載せてみるか」のモルジブ編。
　今回もハクラクラブ(HakuraaClub)の夕焼け編です。
　第二回目になりますね。
　カメラもレンズも、いつもの面子です。
　それにしてもたくさん撮ったものです、夕焼けの写真。
　夕焼けは、「雲」が協力する事で、様々な変化を見せてくれますね。
（前回投稿分から、写真をクリックすると"Flickr"の写真ページに飛びます。"Flickr"ページの写真左上に表示される"Allsize"をクリックすると、写真が拡大できます)
残照を映す海
　静かな海面は鏡のような演出も見せてくれます。
　こちらの雲は、水平線の近くの空に変化を与えてくれています。
　その上には紫から藍への色の変化が広がります。
夕焼けと鷺
　夕焼けと、海に映る夕焼けがシンメトリを作る中に、鷺が一羽、佇んでいます。
　こういうのは、日本人的な静寂感の表現なのかな？
　これは、鷺を画面の中央に入るように狙って撮影した写真です。
　たまには、構成なども考えたりするのです。

残照

上の二枚と同じ日の撮影ですね。
　水平線に日が沈んだ後、空を彩る残照に島の影を入れてみたものですね。
　写真の左から右に、砂州がシルエットとして延びています。
　椅子もシルエットで映っていますが、わかりますか？
　ビーチの椅子は自由に動かしても良いので、誰かが夕焼けを眺める為に、そこに置いたものでしょう。

おやすみなさい、また明日

水平線にまさに没しようとする太陽です。
　この日はあまり雲がなく、空一杯に夕焼けのグラデーションが広がっていました。
　漣が立つ海も、赤く染め上げられています。
　太陽が作る光の道は、ちょっとおぼろげですね。
赤く延びる雲
　対して、この日の雲は夕焼けで赤く染め上げられています。
　空の青みと雲の赤みの対比が、ちょっと不思議な印象を作っていますね。
　ビーチに立っていた棒がシルエットとして映っていますが、これも「日本人的静寂感」かも知れませんね。

赤い雲が空を横切る

上の写真と同じ日に撮影したものです。
　水平線付近が雲に完全に覆われてしまい、色の変化に乏しいところが少し残念ですね。
　ハクラクラブ(HakuraaClub)の夕焼け編は次回で終わりです。
「まだやるの」ってですか？
　まぁそう言わずに、お付き合いくださいませ。